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和果子基本面馅的制作方法

发布日期:2019-08-30 05:56   来源:未知   阅读:
 

  :1 红豆600g清水泡一晚上,洗净沥水。2 加入盖过红豆的水,煮沸换水2次。3 小火焖煮至红豆软化,约40-50分钟。4 将红豆放到食用水龙头下,慢慢流至水色清澈。5 用30目滤网搓揉以去除外皮,再换60目滤网过滤。6 加入食用水等待沉淀,接着倒掉多余水,此步骤连续2次{7 倒入布巾扭拧去多余水分,布内无糖豆沙既是为生馅。8 准备生馅60%砂糖及砂糖重量的60%水,放入锅内开火煮沸后,加入生馅,炒至小山状即可起锅,待凉

  渡部弘树配方:白芸豆600 1同。2 换水3次。3 60分钟。4-5同。6 连续3-5次{同}。7同。8同。

  2、煮沸后再加水,使汤汁的温度下降到40~50℃。(通过调整水的温差,除去红豆表面的褶皱,使豆粒在短时间内达到饱满状态,热水的水分不易被吸收)。

  4、观察红豆的状态,按照步骤2的工序重复2-3次。(用大火短时加热,让豆粒充分浸透在水中。)

  5、滤出热水,必要时再进行清洗(去涩)。此工序制作出的豆沙馅味道清淡,可依据点心的口味处理。

  6、再往锅中注入水,与步骤4分量相当,加热。之后酌情加水,基本没过豆粒即可。(若火太大,会导致豆粒在锅中翻腾跳跃,互相撞击破坏形状,碎成渣。若火太小,馅容易黏着,影响味道和口感)。

  除了内馅以外,经过染色的山药泥和碎屑、练切等都是上等和果子常用的材料。而制作工序及用量都与用红包制作豆沙馅基本相同。

  制作方法:1 用清水洗净白芸豆,夏季可直接浸泡在水中,冬季需浸泡在45℃的热水中,放置8一10个小时。

  4 煮沸后关火,再倒入滤盆中,用水冲洗。(此工序称为“去涩”,主要为了去除豆类的涩味,可根据点心的口味酌情操作。)

  5 再把水和豆子倒入锅中,盖上锅盖,煮至豆粒在锅内轻轻翻滚时,调成小火,继续煮1~1.5个小时。中途需要加水。

  6 煮好后,倒入带有碗的过滤器中,注入水然后用橡胶刮刀等把豆粒和豆皮分开。(浸湿的豆皮不易分辨,需用手确认。)

  9 搁置一段时间,等待豆粒沉到碗底,之后轻轻地将澄清层的水倒出。如此重复3-4次,至碗内的水完全清透。

  14 沸腾后调成小火,加入步骤12的白豆沙原馅,熬15分钟以上。(用大量水熬制而成的豆沙馅更美味。)

  3 蒸好的面团移到锅内,调至小火后用木刮刀均匀地搅拌(充分地“煎熬”让面团透出光泽和黏性。砂糖加热后会溶解成蜜状,混合前要充分搅匀,www.333248.com,否则便会粘牙。不易保存且容易变味。

  5 所有砂糖添加完毕后,根据点心的需求可继续加入,调节黏稠度。(熬制的温度不能低于75℃,加热不足的面团容易粘牙。)

  另有其他用途时,可将求肥冷冻保存。只需在表面撒上太白粉,保持湿度,再用保鲜膜包上,冷冻即可。